既然美国营养指南已不再限制饮食中每日胆固醇的摄入量，那么是否每天可以吃五个鸡蛋？
不可以，取消限制不代表你就可以无节制。
鸡蛋的蛋白质、脂肪、胆固醇含量都比较高，脂肪和胆固醇主要集中在蛋黄中。如果只是偶尔一天吃5个鸡蛋，问题也不大。但若你长期的一天吃多个鸡蛋，相关营养素就会摄入过量，比如有肾病的人，吃这么多鸡蛋可能会让蛋白质摄入量超标，加重肾脏的代谢负担。尤其是三高人群要注意，饮食中过多的摄入胆固醇，势必会对血液中的胆固醇水平造成不利影响。
建议普通人每天1个鸡蛋，多吃1-2个也没啥大问题。但对于糖尿病、高血压、高血脂等心血管疾病高危人群，每日吃鸡蛋尽量不要超过1个，一周吃4个左右比较合适。
有的人就要问了，那我不吃鸡蛋黄，多吃几个鸡蛋白可以不可以？可以是可以，就是比较浪费。因为蛋黄是鸡蛋的营养核心所在，蛋白的价值远远比不上蛋黄，丢弃蛋黄是一种很浪费营养的行为。大家其实也没必要过于畏惧鸡蛋黄中的胆固醇，因为蛋黄中所富含的卵磷脂能减少胆固醇的吸收。
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的确，蛋黄含有较高的胆固醇，但是食用蛋黄是否一定会使血清胆固醇增高并进而导致动脉硬化呢?其实未必。因为健康人体内胆固醇的合成可以自行调节。如果摄入的胆固醇多了，体内合成的数量就少，分解增加；摄入少了，合成就多，分解减少。
病人出现血清胆固醇增高，主要是由于内分泌或血脂代谢失调等因素所造成的。国外不少报告也指出，血清胆固醇增高，是由于机体内某些机制失调引起的，是内源性的。而食物中的胆固醇是外源性的，它不会明显影响内源性胆固醇的高低而致高胆固醇血症。更有趣的是，美国癌症学会的一份报告指出，蛋黄不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对患有这类疾病的患者有益。有的报告还强调蛋黄中的丰富的维生素A，具有一定的抗癌作用。
近年来，国外的研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富，它是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家发表了一份临床观察报告显示，从蛋黄中提取卵磷脂，让患心血管病患者每天吃4-6匙，3个月后，这些患者的血清胆固醇水平显著下降，用于治疗动脉粥样硬化，也收到意外的疗效，说明蛋黄中的卵磷脂对高胆固醇血症有治疗作用，使“大胆”(高胆固醇血症)向动脉粥样硬化迈进的患者减少“胆量”，停步前行。
营养学家还证明，胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成脂蛋白，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可以沉积在血管壁上，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样，鸡蛋中的成分本身就可以互相制约，互相抵消。所以，吃鸡蛋不会损害健康，它对于人体健康和营养的贡献是毋庸置疑的，而蛋黄对于人体也是功大于过。
此外，鸡蛋黄所含丰富的卵磷脂，在肠内被酶消化后，释放出胆碱，再由血液输送到大脑，与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑的乙酰胆碱浓度。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质，它在脑中含量越多，传递信息越快，对增进和改善人们的记忆力大有裨益。在临床上，医生给病人口服乙酰胆碱，以提高脑组织中的乙酰胆碱浓度以改善记忆力，尤其对先天性记忆短暂和记忆力减退的人的治疗效果更好，因此，人们如想保持良好的记忆力，应有计划地吃一些蛋黄。对一般人来说，每天吃1-2个鸡蛋是有益无害的。
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首先大家要了解为啥美国指南中对胆固醇不再限制。因为体内的胆固醇2/3是自己合成的，而合成的原料主要是来至于碳水化合物，如米，面，杂粮等，这种胆固醇称为内源性胆固醇。当然不是说碳水化合物主要是用来合成胆固醇，他的主要任务是供能。但是当人体能量摄入大于消耗时，多余的这些物质没有去供能只好转化为其他脂类物质。举个简单例子。像过去家家供应粮票和邮票，基本都不能满足家人的需求，家里不会堆积多余的粮食和油，家家都是家徒四壁。而现在生活的富裕，家家都是钵满盆满。家里的堆积物过多，加上运动消耗的减少，必然造成一堆无用闲置的东西。人体亦如此。这是为啥摄入主食多的人大部分会体重增加血脂升高。而鸡蛋属于外源性的胆固醇，除了鸡蛋还有一些肉食等。但外源性胆固醇占人体的比重比较小。而且还有一个最大的问题是他们摄入后并不保证能百分之百的被人体吸收。原因有二，一是这类物质都是脂溶性的，不溶于水，需要有一定的乳化剂帮忙，而人体胆汁中的胆汁酸就是他的乳化剂。但如果你体内胆汁分泌有限，那么促进这些物质吸收就受到影响。因此建议不要空腹吃太多的鸡蛋。就是因为空腹时体内胆汁分泌物较少，胆汁往往在摄入食物后会加大分泌。其次胆固醇的吸收还受到肠道其他物质的影响。很多物质都具有胆固醇类似结构，比如谷类有谷固醇，蔬菜中也有类似结构，当摄入一定的主食或蔬菜水果后，这些固醇同样要被人体吸收，而且他们会抑制胆固醇的吸收。简单说就是一条吸收的大门，大家排队进入，彼此还要竞争。所以空腹吃鸡蛋和摄入其他食物后吸收率是不同的。
尽管鸡蛋胆固醇很高。但了解了他的吸收情况，你就不用纠结他的含量，他不会像数据写的都能被吸收利用。所以只要不是一次摄入太多鸡蛋，一天分几顿吃，五个鸡蛋对一般人是没有任何大的问题。当然如果自身胆固醇已经过高，需要控制的人要适当注意下。